新米の水加減は少なめが正解？失敗しない炊き方と保存のコツを解説

新米を炊くとき、「水加減は少なめにする」と聞いたことがある人は多いと思います。昔からよく言われるコツですが、実際にはお米の状態・精米日・保存環境・炊飯器によって変わります。

結論としては、まずは炊飯器の内釜の目盛り通りに炊き、やわらかすぎると感じたら次回から少しだけ水を減らすのがおすすめです。最初から大きく水を減らすと、芯が残ったり、ふっくら感が出にくくなったりします。

お米の研ぎ方や保存方法は、全農パールライスのお米の炊き方・保存方法なども参考になります。

Contents

新米の水加減は少なめが正解？

新米は収穫から時間があまり経っていないお米なので、「水分が多いから水を少なめにする」と説明されることがあります。

ただし、現在は乾燥・保管・精米の管理が進んでいるため、必ずしも大きく水を減らす必要はありません。スーパーや米店で買う一般的な精米なら、まずは炊飯器の目盛り通りで炊き、好みに合わせて調整するほうが失敗しにくいです。

初めて買った新米を炊くときは、次の順番で調整しましょう。

「新米だから3合なら2.5合の目盛りまで減らす」のように、大きく減らす方法はおすすめしません。お米の銘柄や保存状態によっては、硬くなりすぎることがあります。

水加減と同じくらい大事なのが研ぎ方です。

お米は最初に触れた水を吸いやすいので、最初の水を長く置かず、手早く捨てるのがポイントです。ゴシゴシ研ぎすぎると米粒が割れて、ベタつきの原因になります。

浸水時間は季節や室温によって変わります。目安としては、夏は30分程度、冬は1時間程度を考えるとよいでしょう。

ただし、最近の炊飯器は浸水工程を含めて炊飯する機種もあります。炊飯器の説明書で「浸水不要」と案内されている場合は、その機種の使い方に合わせてください。

新米がベチャっとする原因は、水が多いことだけではありません。

炊き上がったら、底から大きく返すようにほぐして余分な蒸気を逃がしましょう。そのまま放置すると、釜の中で水分が偏ってベタつきやすくなります。

新米はおいしいうちに食べ切るのが一番ですが、保存場所も大切です。高温多湿・直射日光・におい移りを避け、密閉できる容器に入れて保管しましょう。

シンク下は湿気やにおいがこもりやすいので、あまりおすすめできません。少量ずつ買う、密閉容器に入れる、暑い時期は冷蔵庫の野菜室を使うなど、家庭の環境に合わせて工夫してください。

必ずではありません。まずは炊飯器の目盛り通りに炊き、やわらかければ次回から少しだけ水を減らすのがおすすめです。

次回は水を少し減らす、浸水時間を短くする、炊き上がり後すぐほぐす、保存場所を見直す、という順番で調整しましょう。

古米は乾燥していることがあるため、水を少し増やすと食べやすくなる場合があります。新米はまず標準水量から始め、好みに合わせて微調整しましょう。

新米の水加減は「必ず少なめ」と決めつけるより、まずは炊飯器の目盛り通りに炊き、食感を見て少しずつ調整するのが安全です。

水加減だけでなく、研ぎ方・浸水時間・炊き上がり後のほぐし方・保存場所も味に影響します。最初の1回で完璧を狙うより、自分の家の炊飯器と好みに合わせて調整していきましょう。